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叫花鸡的家常做法 ？叫花鸡的家常做法大全
悦刻正品云仓2025-06-13 09:50:18【悦刻正品云仓】6人已围观
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本文目录
新鲜海参的家常做法
材料
水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙
做法
1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；
2.锅内加高汤 、料酒、贝的贝柱盐和海参煨烧入味待用；
3.锅内放少许油烧热，家常放入黄豆芽煸炒 ，做法加盐 、鲜扇鲜扇味精炒熟，贝的贝柱盛入盘内垫底；
4.锅内注油烧热，家常放入蒜苗、做法辣豆瓣 、鲜扇鲜扇高汤 、贝的贝柱酱油 、家常猪肉末 、海参煮沸 ，用水淀粉勾薄芡 ，加香油 、味精后浇在豆芽上 ，撒上香菜即可 。
注意
中西结合 ，鲜嫩可口 。煎制鲜贝时火力不宜过旺 ，时间不宜太长 ，否则不易嚼烂 。
粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门
1.把扇贝冲洗干净 ，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉 ，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；
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2.把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油 ，轻轻拌匀 ，腌制一会儿入味；
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3.把粉丝提前用清水洗干净泡软 ，剪成小段 ，捞出控干水分 ，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿 ，这样会比较入味 。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理 ，我感觉这样做的话 ，蒸好后粉丝会太烂 ，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用 。
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4.把大蒜去皮剁成碎末，小米辣切成红椒圈 ，炒锅上火 ，加入多一点的植物油 ，油温3成热后开小火 ，下入一半蒜蓉炒香 ，再倒入小米辣一起煸炒一下 ，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄 ，然后加入少许蚝油 、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜） 、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀 ，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火 ，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦 ，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜 。
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5.取出一个扇贝壳 ，上面放上腌制好的粉丝 ，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放 ，这样比较容易盘成造型 ，我因为把粉丝都剪成了小段 ，而且泡的时候用的是冷水 ，不容易盘起来了 ，只能稍微捏拢一下放上去 ，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭 ，有的牛肉片切得非常大 ，涮好之后咬起来让人大跌眼镜 ，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大 。同理 ，有些饭店的小青菜等 ，为了好看 ，也是整颗的上 ，吃起来很费力 ，一点也不人性化 。当然这些都是题外话了） 。
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6.在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱 ，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁 ，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干 。
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7.把扇贝都码放在盘子里 ，锅内放水 ，大火烧开后 ，放入扇贝 ，中火蒸8分钟 ，然后关火焖2分钟 。
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8.时间到后 ，取出蒸好的扇贝 ，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱 ，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦 。
扇贝肉珠做法
1 、做法1 ：扇贝肉取出来解冻后，泡在清水里 ，清理干净。盘底倒料酒 ，铺上葱花和姜丝 。处理干净的扇贝肉摆盘里 。再撒上葱花和姜丝 、醋 、味极鲜和盐调匀 ，淋扇贝肉上 。蒸锅烧开水 ，盘子上盖小碟 ，放蒸锅屉上 ，盖上锅盖 ，加热5-8分钟。蒸好后去掉小碟 ，拣出姜丝和葱花 ，倒掉多余的汤汁 。炒锅烧开油 ，淋扇贝肉上，撒上葱花即可 。
2 、做法2：扇贝清洗干净后 ，用开水煮两分钟 ，再滤出来。煮的同时可以调个汁 ，用两勺热开水 ，两勺生抽 ，半勺麻油 ，一勺耗油，混匀备用 。大火 ，倒油 ，切好的蒜末爆香 ，再下扇贝炒到表面有一点点焦黄 ，把调好的汁倒下去 ，炒匀即可。
3 、做法3 ：新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝 、辣椒切小段。取小碗 ，放蚝油 、酱油 、1大匙清水调成料汁；锅内烧水 ，加料酒 ，水开后把扇贝肉过水焯一下 ，捞出待用。炒锅倒植物油 ，转中火，放葱姜蒜 、小辣椒炒香 。转大火 ，放焯过的扇贝肉 ，放之前调好的汁 ，翻炒几下即可出锅 。
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